導航菜單

广东快乐十分个人计划:炸元宵-【老曼的食驗室】生煎蒜香大連鮑

广东快乐十分任五规律 www.mqwcr.com 老曼的絮絮不休

小時候就一向很喜歡看TVB電視劇,能夠說我的美食的啟蒙都來自于這些電視劇,從中了解了許多香港的餐飲文明,我記住在2007年TVB有一部神劇叫《溏心風暴》該劇敘述以海味店為布景的故事,劇名“溏心”即炸元宵-【老曼的食驗室】生煎蒜香大連鮑“溏心鮑魚”。一間海味店、一個大家庭,因利益牽引出一場爭產風暴。在《溏心風暴》中,鮑家有8只極品雙頭鮑魚. 名曰八星報喜,每當晴天還要拿出來曬曬太陽。

鮑魚是我國傳統的貴重食材,我國古人很早就把鮑魚列為海味八珍之一,在近代鮑魚更位居于四大海味之首,向來被稱為 『海味珍品之冠』,素有『一口鮑魚一口金』之說。在人民大會堂舉辦的屢次國宴及大型宴會上,常常能夠看到鮑魚的身影,可見它有多寶貴。

早在我國的清朝宮殿里,就有全鮑宴的記載。聽說其時濱海各地大官朝見時,大都進貢鮑魚為禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑,以此類推。一頭鮑便是一斤僅有一只鮑魚,七頭鮑是一斤有七只鮑魚。前者的價格比后者可能要高出十來倍。顯著其時這些鮑魚是在被制成干鮑才干進貢的,由于進皇帝的廚房不能是活物。正人要遠皰廚,作為一國之君的皇上更是如此。

滿漢全席中就有以鮑魚為食材的菜品,天香鮑魚即御菜之一,該菜源自明朝皇宮御菜,清代御膳以完好保存并提高。是滿漢全席中極品菜肴之一。

更早在公元6世紀之前,我國的食鮑魚文明就現已傳達到了日本和韓國,后來東亞人又把食鮑魚風俗傳達給了整個國際?!逗菏橥趺Т芳竊?,西漢后期的新朝皇帝王莽饞于鮑魚,尤當“憂懣不食”時,必喝酒吃鮑。東漢的曹植在吊唁其父親時,也曾提到曹操生前喜食鮑魚。

《溏心風暴》中的雙頭鮑是什么意思呢?以下可是知識點喔!

鮑魚的等級按“頭”數計,所謂“頭”指的是每司馬斤(俗稱港秤,約合655克)有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等,舉個比如,1斤1只的鮑魚便是1頭鮑,1斤2只鮑魚便是2頭鮑,以此類推?!巴貳筆繳偌矍焦?;即所謂“有錢難買兩端鮑”。現在以日本網鮑頭數最少,吉品鮑排第二,禾麻體積最小,頭數也最多;而雙頭的禾麻及吉品已成為現在稀有種類,已猶如古玩珍品相同。

鮑魚以加工形狀有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品味“干鮑魚”以“淡干鮑”為好,是要求它質量優秀,個頭厚大,肉質的豐腴與汁液的甘美幽香;而品味“鮮鮑魚”則講究鮑魚的新鮮和甘旨的肉質,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉較瘦。

鮑魚的種類繁多,全國際鮑魚大概有100多種,它們的腳印廣泛太平洋、大西洋和印度洋,首要產地有我國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、美國、墨西哥、歐洲、中東一帶。海水的水流速度、氧分、溫度、光線等對鮑魚的成長都存在很大的影響,即使是同一種類,在不同的海域中也會存在不同的質量。

我國鮑魚散布重要分為兩大部分,北部濱海以及南部濱海。

北部濱海最聞名的是皺紋盤鮑,是我國所產鮑中個別最大者,螺層約3層,螺旋部極小??賞獗砦盥躺?,殼內面銀白色,有綠、紫、珍珠等五顏六色光澤。皺紋盤鮑產值首要以山東、遼寧為主,特別是山東的長島,產值多,個頭大,自古就被稱為鮑魚島。

南部濱海首要出產雜色鮑,雖不及皺紋盤鮑口感好,但也是鮑中較好的種類。貝殼堅固,螺旋部曉,體螺層極大??敲娉N毯稚虺嗪稚?,成長紋顯著,肉味鮮美,首要以海南島及廣州洞州島產值較多。

日本最有名的是干鮑,日本北部一帶的深海,海深而水清,鮑魚成長得特別鮮美。其出產的網鮑、吉品鮑、禾麻鮑被稱為“國際三臺甫鮑”。

日本青森縣出產的“網鮑”,是為鮑中尖端絕品,由鮑魚界“天王師傅”花谷一手曬制,他亦是當今國際鮑魚界三臺甫師之一。所謂“網鮑”,外形呈橢圓狀,鮑邊細微,鮑枕呈珠粒之狀,個頭大,一般500克在幾只至幾十只之間。網鮑烹制起來柔軟粘滑,色澤金黃,色味濃郁鮮美。而用刀切開后,仔細看魚身的橫切面,帶有網狀斑紋。因而叫“網鮑?!?/span>

產于日本巖手縣(Iwate)的“吉濱”(又叫“吉品”),由另一位鮑魚名師平田五郎制造。此種鮑魚“身段”略小,吉品鮑形狀外高內低好像元寶,中心有一條顯著的線痕,底邊闊大而平,鮑身肉厚,吸盆尾部較尖,枕底出現明晰珠粒之狀,色深啡,所以又稱“金元鮑”。吉品鮑以色澤金黃為上者,吃起來較為爽口。

第三種名鮑“窩麻”(又叫“禾麻”),產于日本青炸元宵-【老曼的食驗室】生煎蒜香大連鮑森縣的大間岐(Oma),由鮑魚名師熊谷師傅編造。此種鮑魚個頭最小,身上左右均有小孔,這是由于他們成長在海濱的巖石石隙中,漁民用鉤挑出捕獲,這些孔便成了“窩麻”的標志。此鮑魚魚質嫩滑,味道豐盛,有些富豪級人家愛將它作為小食。

提到干鮑,炸元宵-【老曼的食驗室】生煎蒜香大連鮑不得不說“溏心鮑魚”,“溏心”是什么?

常常聽人說有“溏心”的干鮑才是好干鮑,那溏心究竟是什么呢?

“溏心”是指鮑魚經干制、漲發后,將其煮至中心部分黏黏軟軟的半液體狀態。溏心是經過陳年才干天然養成的。

南非鮑魚也十分寶貴,南非人稱其為“珍珠之母”,在香港也稱其為孔雀鮑。外殼呈白褐色,殼面帶有放射狀紋理,像孔雀開屏,故名孔雀鮑。南非鮑魚成長期十分緩慢,需求8-10年才干算老練,所以更顯得十分珍稀。

澳洲是全國際鮑魚產值最多的國家,澳大利亞的鮑魚首要產自塔斯馬尼亞和維多利亞州,當地盛產的兩種鮑魚極具個人顏色,一個是有著黑色腹足的“黑邊鮑”,一個是有著綠色腹足的“青邊鮑”。

澳大利亞關于鮑魚捕捉業也十分嚴厲,禁止竭澤而漁。當地政府關于超越規則數量捕捉、不按尺度巨細捕捉以及沒有執照捕捉的違法者,一概依據情節輕重,沒收所得、扣押漁船、吊銷執照,乃至???,追查法律責任。

澳大利亞的街坊新西蘭也出產鮑魚,當地最有名的叫黑金鮑,許多人都把黑金鮑稱為是“黑色的金子”,這個稱號真的是毫不夸大的,它盡管看起來很丑,可是它所呆的海域卻是十分美麗的,黑金鮑一般生活在新西蘭濱海的冷海水中。它是新西蘭獨有的聞名海產,也是新西蘭國家形象的代表物之一。這種黑金鮑是零污染,純野生的高端原生態海鮮。

新西蘭藍鮑,藍鮑來自新西蘭深海海域,水質好,無污染,外殼呈藍色,純潔美麗,而且藍殼鮑魚產值很少極端稀有,特顯寶貴,營養價值不菲,稱其為“海之藍寶石”。

生煎蒜香大連鮑

老曼的“食”驗室

配料表

主料:鮮活鮑魚 5只、蒜 8瓣、蔥花 1茶匙

調料:魚露 1/2茶匙、生抽 2茶匙、香油 5g

具體過程

1、鮮鮑魚洗凈外表粘液,用牙刷刷去縫隙間的塵埃,瀝干。

2、蒜制成蒜蓉,留意不要剁太碎,特別留意剁前先把蒜拍碎,香味才會更濃。

3、平底鍋燒熱,調中火,直接放鮮鮑魚放進去,蓋上鍋蓋燜5~7分鐘。

4、揭蓋,把鮑魚翻過來,撒蒜蓉,下1茶匙植物油,調大火爆炒一下,然后下3湯匙調好的醬油,蓋蓋子燜4分鐘。

5、揭開蓋子,翻過鮑魚,收汁盛盤,撒上蔥花、炸蒜片,即成。

小貼士

1、炸蒜片家庭版可省掉。

2、挑鮑魚一定要夠鮮活。

敬請收看10月21日

吃香喝辣新河六合

美食直播

看老曼現場烹飪

點擊下圖收看直播(17:00-18:00)

↓↓↓

楓橋夜泊古詩
二維碼